香菇的生長發(fā)育？和湖北休閑食品的小編簡單了解一下。

香菇的生長發(fā)育：

⑴溫度

在潮濕的狀態(tài)下，擔(dān)孢子萌發(fā)的較適宜溫度為22-26℃。菌絲生長的溫度范圍在5-24℃，較適宜溫度24-27℃，但由于木材的保護(hù)作用，在氣溫低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地區(qū)，菇木也能生存。

香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性的菇類。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化較好。子實(shí)體在5-24℃范圍內(nèi)發(fā)育，8-16℃為較適。同一品種，在適宜范圍內(nèi)，較低溫度（10-12℃）下子實(shí)體發(fā)育慢，菌柄短，菌肉厚實(shí)；在高溫（20℃以上）上子實(shí)體發(fā)育快，菌柄長，菌肉薄，質(zhì)量差。在恒溫條件下，香菇不形成子實(shí)體。

⑵水分

在鋸木屑培養(yǎng)基中，菌絲生長的較適含水量是60-70%；在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種不高，在10%-15%條件下菌絲生長較差。子實(shí)體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣濕度80-90%為宜。

⑶營養(yǎng)

香菇是一種木腐菌，主要的營養(yǎng)成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機(jī)鹽和維生素等。菇木和培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

①碳源-香菇菌絲能利用碳源，包括單糖類、雙糖類和多糖類，糖濃度在1-5%比較好。

②氮源-香菇菌絲能利用氮和銨態(tài)氮，不能利用硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮。在香菇菌絲生長階段，碳源和氮源的比例以25-40：1為好。在生殖生長階段，要求較高的碳。

③礦質(zhì)元素-除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時(shí)存在能促進(jìn)香菇菌絲的生長，并有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長。

④維生素類-香菇菌絲的生長需吸收維生素B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長的維生素B1濃度大約是每升培養(yǎng)基100um。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多種酶類分解木質(zhì)素、纖維素、淀粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質(zhì)部吸收碳源、氮源和礦質(zhì)元素。

⑷空氣

香菇屬好氣性菌類，新鮮空氣是讓香菇正常生長發(fā)育的重要環(huán)境條件之一。栽培環(huán)境過于郁閉易產(chǎn)生畸形的長柄菇、大腳菇。

⑸光線

香菇需光，強(qiáng)度適合的漫射光為香菇完成正常生活史的一個(gè)條件。但是，菌絲生長不需要光線。香菇子實(shí)體的分化和生長發(fā)育需要光線。沒有光線不能形成子實(shí)體，40-7-lx的光照強(qiáng)度比較適宜。香菇原基在暗處有徒長的傾向，蓋小、柄長、色淡、肉薄、質(zhì)劣。

⑹酸堿度

適于香菇菌絲生長的培養(yǎng)液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5適于香菇原基的形成和子實(shí)體的發(fā)育。