以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開(kāi)，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料，便成為香濃味美的鹵制品。

鹵制品屬于一般熟肉制品，原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長(zhǎng)期使用，而且越陳越香。

武漢香辣鴨脖可以放2,3天左右。

正常鴨脖放冷藏兩天左右就不太新鮮了，冷凍可以放一星期多，但是冷凍過(guò)味道就可能沒(méi)有原來(lái)這么好了，因此鴨脖這類(lèi)食物還是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，吃新鮮的盡量了。

鴨脖的存放有時(shí)也會(huì)考慮到天氣的。夏天是放不久的，盡量現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。冬天的話，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)一點(diǎn)，大概5天，春秋的話3天左右。