一、準(zhǔn)備材料。武漢鴨脖批發(fā)小編需要準(zhǔn)備的材料有鴨脖、蔥、生姜片、八角、香葉、干辣椒、草果、桂皮、花椒，注意在做鹵鴨脖的時(shí)候，要加上這幾種香料。

二、處理鴨脖。鴨脖用清水清洗干凈了以后，在鍋里面倒入適量的清水，鴨脖冷水下鍋，先用大火煮開了以后轉(zhuǎn)成中火，再煮三分鐘左右的時(shí)間，可以把鴨脖里面的血水還有臟東西清理干凈，鴨脖焯水完成了以后撈出來，用冷水清洗干凈表面的浮沫。

三、炒配料。在鍋里面倒入適量的油，加入準(zhǔn)備好的香料還有生姜、蔥等等，一起炒出香味，再把鴨脖放進(jìn)鍋里面一起翻炒一下，加入適量的料酒、老抽和生抽，注意控制一下老抽和生抽的比例，老抽放得太多可能會(huì)讓鴨脖的顏色太深，不喜歡鴨脖的顏色太深的話，一般按照1:2的比例來放老抽和生抽就可以了，在鍋里面倒入較多的熱水，沸騰以后轉(zhuǎn)成中火，蓋上蓋子慢慢鹵煮，大概1到2個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間關(guān)火。關(guān)火了以后也不要打開蓋子，不要把鴨脖拿出來，就讓鴨脖浸泡在鹵汁里面，浸泡鹵汁時(shí)間越長會(huì)讓鴨脖入味，大家可以酌情加減浸泡的時(shí)間，一般建議浸泡一個(gè)晚上會(huì)比較好，這樣鴨脖會(huì)比較入味，會(huì)有一股香味。

如何選購：

濕度：就口感而言，水分越少的鴨脖越硬，但同時(shí)也越有嚼頭。

成色：較好的鴨脖的成色通常是略微發(fā)紅的。

包裝：可以根據(jù)當(dāng)日的氣溫和濕度考慮，建議購買真空食品。